Kwasy tłuszczowe w organizmie człowieka stanowią szczególnie heterogenna grupę związków organicznych. Różnorodność taka jest niezbędna, ze względu na rolę, jaką spełniają kwasy tłuszczowe w przemianach metabolicznych. Kwasy tłuszczowe występują bowiem jako składowe struktur wszystkich komórek są też substratami dla innych związków czynnych a także stanowią substrat energetyczny. Mechanizmy warunkujące specyficzne przemiany kwasów tłuszczowych, takie jak reakcje elongacji i desaturacji czy katabolizmu kwasów o konfiguracji cis i trans pozostają jeszcze nie w pełni wyjaśnione. Pełniejsze poznanie tych mechanizmów umożliwi rozumienie patomechanizmu szeregu schorzeń występujących w różnych okresach życia człowieka

Fatty acids in the human body appear as a particularly heterogeneous group of organic compounds. Such diversity is essential because of the role played by fatty acids in metabolism. Fatty acids are in fact a component of all cell structures. They are also substrates for other active compounds as well as an energy substrate. The mechanisms that mechanism specific metabolism of fatty acids such as elongation and desaturation reactions or acid catabolism of cis and trans configurations are not yet fully explained. A fuller understanding of these mechanisms will help to understand pathomechanisms of several diseases that occur in different periods of human life.